চিঁড়ের পোলাও
প্রথমে চিঁড়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন। অন্যদিকে বাদাম হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মৌরি ফোড়ন দিন। আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তাতে দিয়ে ভেজে নিন। সামান্য হল…
বিভাগ
বাংলার হেঁশেল
বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার, রান্নার গল্প ও স্বাদের স্মৃতিকে নিয়ে এই বিভাগ। গ্রামবাংলার রান্নাঘর থেকে শহরের জনপ্রিয় পদ—বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির রঙিন পরিচয় এখানে তুলে ধরা হয়।
উপ-বিভাগ
আমিষ-খাওয়া দাওয়া
এই উপ-বিভাগে 7টি লেখা রয়েছে।
7 লেখা · দেখুন →জলখাবার
এই উপ-বিভাগে 6টি লেখা রয়েছে।
6 লেখা · দেখুন →নিরামিষ-খাওয়া দাওয়া
এই উপ-বিভাগে 6টি লেখা রয়েছে।
6 লেখা · দেখুন →পূজা সংখ্যা
এই উপ-বিভাগে 1টি লেখা রয়েছে।
1 লেখা · দেখুন →মধ্যাহ্ন ভোজন
এই উপ-বিভাগে 3টি লেখা রয়েছে।
3 লেখা · দেখুন →রাতের খাবার
এই উপ-বিভাগে 2টি লেখা রয়েছে।
2 লেখা · দেখুন →সব লেখা
ভেটকি মাছের পকোড়া
মাছের টুকরো ধুয়ে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখো। এরপর ময়দা, বেসন, বেকিং পাউডার, লবণ ও অল্প তেল দিয়ে মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করো।
বেগুন ইলিশের ঝোল
প্যানে তেল গরম করে ইলিশ মাছগুলো ভেজে নিন। ভাজা তেলেই আলুগুলো ভেজে নিন। এবার বড়িগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। একই তেলে বেগুন হালকা ভেজে নিন। এরপর কালোজিরা, জিরা, কাঁচা মরিচ ও আদা বাটা স…
পনির মহারাণী
পনিরের টুকরোগুলো একটি পাত্রে ছড়িয়ে দিন এবং উপরে বেসন ছিটিয়ে দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে পনিরগুলো হালকা ভেজে নিন। একটি কড়াইতে বাকি তে…
চিকেন কাটলেট
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে ছোট টুকরো করে কিমা করে নিন। একটি পাত্রে কিমা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি…
আমের মোরব্বা
প্রথমে এমন কাঁচা আম বেছে নিন যার আঁটি এখনও শক্ত হয়নি। খুব বেশি কচি আম ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ তাতে মোরব্বা ভালো হয় না। স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর আম…
সুজির উপমা
সমস্ত উপকরণ আগে থেকে প্রস্তুত করে নিন। প্রথমে কড়াইয়ে ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে আলু ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর গাজর, বিনস ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নুন ও হলুদ মিশিয়ে ভালোভা…
ছোলার ডাল
প্রথমে ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে ২–৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন ডাল যেন একেবারে গলে না যায়। কড়াইতে তেল গরম করে নারকেল কুচি হালকা বাদামী…
মটন রেজালা
মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ ও দই মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর একে একে আদা, রসুন, পোস্তদানা, কাজুবাদাম, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও…
কাঁচা আম কাসুন্দি পাবদা
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে প্রায় ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার সরষে ও পোস্ত সামান্য নুন ও জল…
পেঁপের চাটনী
পেঁপে প্রথমে ধুয়ে খোসা ছাড়ান এবং বীজ ফেলে দিন। প্রতিটি টুকরো সমান আকারে কেটে নিন। এবার চিনি ও পানির মতো পাতলা করে পেঁপে সিদ্ধ করতে থাকুন। একটি সসপ্যানে চিনির জল বসান।